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Arts culinaires : définition et portée du terme
Un plat peut être jugé avec la même rigueur qu’une toile de maître, selon des critères de composition, d’équilibre et d’émotion. Certains chefs refusent la séparation stricte entre technique et créativité, brouillant les frontières traditionnelles. Les distinctions entre artisanat, gastronomie …
Les œufs au frigo aux États-Unis : les raisons de cette pratique courante
Aux États-Unis, la législation impose le lavage et la désinfection systématique des œufs avant leur mise en vente. Cette étape élimine la cuticule naturelle protectrice, rendant indispensable la réfrigération immédiate pour prévenir la contamination bactérienne.En Europe, les œufs conservent leur …
Choix de la meilleure pierre à pizza pour une cuisson parfaite
La céramique poreuse retient la chaleur, mais se fissure souvent après quelques utilisations intensives. Les pierres en cordiérite supportent les chocs thermiques, mais leur poids complique la manipulation. Certaines plaques en acier surpassent la traditionnelle pierre réfractaire en rapidité de …
Signes indiquant le moment de remplacer votre planche à découper
Une planche à découper n’a rien d’anodin. Elle concentre tous les risques invisibles, les petites négligences qui s’accumulent dans la vie d’une cuisine. Chaque entaille, chaque faille, chaque trace sombre raconte une histoire de bactéries et de germes prêts à …